El limón pertenece a la familia de las Rutáceas, género Citrus, especie Citrus limonum.
Esta planta fue introducido por los árabes en el área mediterránea entre los años 1.000 a 1.200, siendo descrito en la literatura árabe a finales del siglo XII.
Posee numerosas propiedades: refuerza el sistema inmunológico, es revitalizante, activa el metabolismo del calcio para los huesos y dientes, curan las hemorragias, tiene acción rejuvenecedora y ayuda en las dietas de adelgazamiento. Sin embargo por ser un fruto muy enérgico debe evitarse darlo a ancianos y a personas en estado de fuerte nerviosismo.
Descripción:
Es un árbol perenne, a menudo con espinas; que puede alcanzar entre los 4 y los 6 m de altura (según la especie), con copa abierta muy ramificada.
Sus hojas son alternas, simples, con limbo elíptico de margen más o menos serrado, de color verde mate lustroso de unos 5–10 cm de largo y con peciolo cilíndrico articulado.
Las flores, comúnmente llamadas (al igual que las del naranjo) azahares o flores de azahar, son solitarias o se organizan en pares o cortas inflorescencias axilares. El cáliz tiene 5 sépalos de forma triangular soldados entre sí y la corola está formada por igual número de pétalos, libres, alargados, espesos, externamente glandulosos, blancos teñidos de rosa o violáceo en el envés.
Su fruto es ovalado, de unos 7-12 cm de longitud, de cáscara de color amarillo dorado, punteada de glándulas que contienen aceites esenciales. La pulpa se divide en gajos que contienen un jugo de sabor extremadamente ácido. En el interior y en función de las variedades aparecen pequeñas semillas ligeramente redondas y puntiagudas.
Una característica diferencia al limonero del resto de cítricos, es que tiene más de una floración al año, es decir, los limoneros son reflorescentes. En un mismo árbol podemos encontrar limones en distintas fases de crecimiento. Este fenómeno ha permitido obtener tras un control de la producción, limones en las épocas del año en que son más escasos. Además de poderse controlar la floración, el limón se puede almacenar durante períodos largos de tiempo sin verse deteriorada su calidad.
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