Familia: Asterales
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Achicoria
También conocida como endibia. Su nombre en latín es Cichorium intybus, y su uso mas extendido es para el cultivo de endibias donde se seleccionaron muchas variedades de achicorias cultivadas como hortalizas con cultivo forzado y no forzado. Es procedente originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos, así como a la…
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Ajenjo
El ajenjo –Artemisia absinthium– es una planta vivaz, cuyo nombre científico es lo suficientemente claro y expresivo (ab= sin, sinthium= dulzor). Es famoso por su intenso aroma y su sabor amargo, así como por sus propiedades medicinales y su uso histórico en la elaboración de licores. Una de las plantas más amargas que podemos tomar como…
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Alcachofa
Cynara scolymus, la alcachofera, alcachofa o alcaucil, entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados. Es una planta de robustas hojas verdes, muy apreciada en la gastronomía mediterránea y por sus propiedades medicinales. Se cree que su origen…
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Caléndula
Calendula officinalis, llamado comúnmente caléndula, es un género de entre 12 a 20 especies de hierbas anuales o perennes de la familia de las asteráceas, nativas de la región mediterránea y el Asia Menor. Esta humilde planta, que alegra los jardines con sus flores de intenso color amarillo o naranja vivo, de aspecto parecido a…
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Curry
Es importante aclarar que, a pesar de su nombre y su intenso aroma que recuerda al curry, esta planta (Helichrysum italicum) no se utiliza para hacer el polvo de curry comercial. El curry es un arbusto mediterráneo muy rústico y ornamental, con un follaje plateado y flores amarillas duraderas. Sus hojas se usan con moderación…
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Diente de León
El Diente de León –Taraxacum officinaleis– es una planta silvestre, bien conocida por casi todos, y también llamada amargón por su sabor amargo. Puede hallarse en casi todas partes: en praderas, terrenos abandonados o en los bordes de los caminos. Aunque hay variedades cultivables, lo cierto es que resulta verdaderamente fácil hacerse con él siempre que…
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Endibia
Cichorum endivia (conocida, según las variedades, como endibia o escarola) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales. A partir de las achicorias silvestres (Chicorium intybus)…
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Equinacea
Equinacea es un género de plantas herbáceas y perennes pertenecientes a la familia Asteraceae, todas nativas del este de Norteamérica. Comprende 23 especies descritas y de estas, solo 10 aceptadas. La equinácea, o flor cónica púrpura. Es una planta perenne muy resistente, famosa por sus propiedades para reforzar el sistema inmunitario y por sus vistosas…
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Escarola
También conocida como achicoria. Su nombre en latín es Cichorium intybus, y su uso mas extendido es para el cultivo de escarolas donde se seleccionaron muchas variedades de achicorias cultivadas como hortalizas con cultivo forzado y no forzado. Es procedente originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos, así como a la…
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Estevia
La estevia es una planta conocida mundialmente por la intensa dulzura de sus hojas, que se utilizan como edulcorante natural sin calorías. Es originaria de climas subtropicales, por lo que le gusta el calor y es muy sensible al frío. En climas con inviernos helados, a menudo se cultiva como una planta anual. La dulzura…
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Estragón
Es fundamental distinguir entre dos tipos principales: el estragón Francés, que es el culinariamente superior con su refinado sabor anisado, pero no produce semillas viables y debe propagarse por esquejes o división; y el estragón Ruso, que es más rústico y se puede cultivar desde semilla, pero su sabor es mucho menos intenso y a…
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Girasol
Helianthus annuus, llamado comúnmente girasol, calom, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja o flor de escudo, es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas, originaria del Centro y Norte de América, y es cultivada en todo el mundo como planta alimenticia, oleaginosa y ornamental. El girasol es nativo del continente americano, más precisamente…
